Ristorante La SciccheriaUne adresse pour les cœliaques
Restaurant sans gluten à Ortygie, Syracuse
À La Sciccheria, le sans gluten n'est pas une option secondaire : il fait partie de notre identité. Avec des personnes cœliaques dans la famille, nous savons ce que signifie entrer dans un restaurant et devoir demander, expliquer, se contenter. Ici, ce n'est pas nécessaire : chaque plat de la carte a sa version sans gluten, des pâtes fraîches à la pinsa, des fritures aux desserts.
Notre façon de travailler
La carte entière, pas une version réduite
Chaque plat de la carte existe sans gluten : les crus, les pâtes fraîches avec les créations du chef, les plats principaux, les fritures, la pinsa et les desserts comme le cannolo. Pas une petite liste à part, mais la même carte que tous les autres convives.
Préparations dédiées
Les pâtes sans gluten cuisent dans leur casserole et leur eau, jamais avec le reste. Les fritures ont une friteuse réservée. La pinsa sans gluten dispose d'un four dédié. Le pain et la bière sont des produits emballés certifiés, ouverts sur le moment.
Formation aux repas pour cœliaques
Carmelo, chef et propriétaire, a suivi en 2013 la formation du SIAN – ASP de Syracuse destinée aux professionnels de la restauration sur la préparation des repas pour cœliaques. Depuis, ces règles sont simplement notre manière de travailler.
Les pâtes fraîches aussi
Nos pâtes fraîches sont faites maison et existent sans gluten : un détail rare, qui permet à un convive cœliaque de commander la Sciccheria, la Melodia ou la Maestranza comme tout le monde.
Nous le disons d'emblée
Notre cuisine n'est pas entièrement dédiée au sans gluten : c'est une cuisine attentive, avec du matériel séparé pour ce qui compte. Si votre maladie cœliaque est sévère, dites-le nous à la réservation : nous organiserons le service en conséquence.
« Excellent établissement sans gluten, propriétaire exceptionnel, grande attention. À recommander. » — extrait des avis de nos clients
La sécurité, concrètement
Une personne cœliaque ne demande pas un plat différent : elle demande de pouvoir faire confiance. C'est pourquoi nous préférons expliquer notre façon de travailler plutôt que d'écrire simplement « sans gluten » sur la carte.
Les pâtes sans gluten ont leur casserole et leur eau de cuisson, qui ne croisent jamais celles des pâtes classiques. Pour les fritures, nous utilisons une friteuse réservée. La pinsa sans gluten est cuite dans un four dédié, séparé de celui des pâtes au blé. Le pain et la bière sans gluten sont des produits emballés certifiés, ouverts sur le moment.
En salle, les plats sans gluten sont signalés, afin que le personnel sache ce qu'il apporte et à qui : c'est une chaîne simple, et si un maillon casse, l'attention de tous les autres ne suffit plus.
Une chose doit être dite honnêtement : nous travaillons dans une cuisine où le gluten existe, puisque nous servons aussi des pâtes et des pinse classiques. Les précautions que nous prenons sont celles décrites ici, et nous les prenons chaque jour ; un environnement entièrement séparé est autre chose, et nous ne voulons pas laisser croire que nous en disposons. Si votre situation exige ce niveau de sécurité, dites-le nous lors de la réservation : nous vous répondrons franchement.
Pinsa sans gluten à Ortygie
La pinsa est notre pizza : une pâte à longue levée, légère et parfumée, avec des garnitures d'excellence. Elle aussi existe sans gluten, cuite dans un four dédié : si vous cherchez une pizza sans gluten à Ortygie, vous pouvez commander la Bufalina, la Parmigiana ou la Porcina comme tout le monde, avec le supplément de 1,50 € appliqué à chaque plat.
Ce que disent nos clients
Les avis qui nous font le plus plaisir viennent de ceux qui sont entrés avec une question et repartis rassurés.
Excellent établissement sans gluten, propriétaire exceptionnel, grande attention. À recommander.
TripadvisorUne attention à la maladie cœliaque vraiment rare.
Tripadvisor
La carte sans gluten
Chaque section de la carte a sa version sans gluten, des pâtes fraîches aux desserts. Vous pouvez consulter la carte complète, avec la liste des allergènes, en dix langues.
Questions fréquentes
- Quels plats sont disponibles sans gluten ?
- Tous : des pâtes fraîches aux fritures, jusqu'aux desserts comme le cannolo. La carte peut varier selon la saison et la disponibilité : demandez au personnel.
- Le personnel est-il formé à la maladie cœliaque ?
- Oui. Carmelo, chef et propriétaire, a suivi le cours du SIAN – ASP de Syracuse pour les opérateurs du secteur alimentaire sur la préparation de repas pour cœliaques (2013). Nos préparations sans gluten suivent depuis ces indications.
- Y a-t-il un supplément pour les versions sans gluten ?
- Oui, 1,50 € par plat. Couvert et service : 3,00 €.
- Les pâtes fraîches existent-elles sans gluten ?
- Oui : nos pâtes fraîches ont leur version sans gluten, y compris les plats signature du chef.
- Avez-vous de la pizza sans gluten ?
- Oui : notre pinsa à longue fermentation existe en version sans gluten, comme toute la carte (supplément 1,50 €).
- Avez-vous de la bière sans gluten ?
- Oui, Peroni sans gluten, 33 cl.
- Comment réserver si je suis cœliaque ?
- Écrivez-nous sur WhatsApp en indiquant la date, l'heure, le nombre de personnes et combien sont cœliaques : nous préparons le service avec l'attention nécessaire.
- Comment évitez-vous les contaminations ?
- Les pâtes sans gluten ont une casserole et une eau dédiées, les fritures une friteuse réservée, la pinsa un four séparé. Le pain et la bière sont des produits emballés certifiés. En salle, les plats sans gluten sont signalés au personnel.
- La cuisine est-elle entièrement sans gluten ?
- Non : nous servons aussi des pâtes et des pinse classiques, le gluten est donc présent en cuisine. Nous disposons de matériel séparé pour les préparations sans gluten et d'une attention quotidienne, mais pas d'un environnement entièrement dédié. Si votre maladie cœliaque est sévère, signalez-le à la réservation.
- Êtes-vous une pizzeria sans gluten ?
- Nous servons la pinsa, notre pizza à longue levée, également sans gluten et cuite dans un four dédié. Nous sommes un restaurant de poisson avec four à pinsa : les deux propositions figurent sur la même carte.
Où nous sommes
Via Saverio Landolina 14, 96100 Syracuse (Ortygie) — à deux minutes à pied du Duomo.