Ristorante La SciccheriaUna dirección para celíacos
Restaurante sin gluten en Ortigia, Siracusa
En La Sciccheria el sin gluten no es una opción secundaria: forma parte de nuestra identidad. Con personas celíacas en la familia, sabemos lo que significa entrar en un restaurante y tener que preguntar, explicar y conformarse. Aquí no hace falta: cada plato de la carta tiene su versión sin gluten, de la pasta fresca a la pinsa, de las frituras a los postres.
Cómo trabajamos
La carta completa, no una reducida
Todos los platos de la carta están disponibles sin gluten: los crudos, la pasta fresca con los platos de autor del chef, los segundos, las frituras, la pinsa y los postres como el cannolo. No una lista aparte, sino la misma carta que leen los demás comensales.
Preparaciones dedicadas
La pasta sin gluten se cuece en su olla y en su agua, nunca junto al resto. Las frituras tienen una freidora reservada. La pinsa sin gluten cuenta con un horno dedicado. El pan y la cerveza son productos envasados certificados, que abrimos en el momento.
Formación en comidas para celíacos
Carmelo, chef y propietario, realizó en 2013 el curso del SIAN – ASP de Siracusa para operadores del sector alimentario sobre la preparación de comidas para celíacos. Desde entonces esas indicaciones son simplemente nuestra forma de trabajar.
También la pasta fresca
Hacemos la pasta fresca en casa, y también existe sin gluten: un detalle poco frecuente que permite a un comensal celíaco pedir la Sciccheria, la Melodia o la Maestranza como cualquier otro.
Se lo decimos antes
La nuestra no es una cocina totalmente dedicada al sin gluten: es una cocina atenta, con utensilios separados para lo que importa. Si la celiaquía es severa, indíquelo al reservar: organizamos el servicio en consecuencia.
«Excelente local sin gluten, propietario excepcional, mucha atención. Muy recomendable.» — de las reseñas de nuestros clientes
La seguridad, en concreto
Quien convive con la celiaquía no pide un plato distinto: pide poder confiar. Por eso preferimos explicar cómo trabajamos, en lugar de limitarnos a escribir «sin gluten» en la carta.
La pasta sin gluten tiene su olla y su agua de cocción, que nunca se cruzan con las de la pasta tradicional. Para las frituras usamos una freidora reservada. La pinsa sin gluten se cuece en un horno dedicado, separado del de las masas con trigo. El pan y la cerveza sin gluten son productos envasados certificados, que abrimos en el momento.
En sala los platos sin gluten se señalan, para que quien sirve sepa qué lleva y a quién: es una cadena sencilla, y si se rompe un eslabón, la atención de todos los demás no basta.
Queda algo que decir con honestidad: trabajamos en una cocina donde el gluten existe, porque también servimos pasta y pinsa tradicionales. Las precauciones que tomamos son las descritas, y las tomamos cada día; un entorno totalmente separado es otra cosa, y no queremos dar a entender que lo tenemos. Si su celiaquía exige ese nivel de seguridad, díganoslo al reservar: le responderemos con franqueza.
Pinsa sin gluten en Ortigia
La pinsa es nuestra pizza: masa de larga fermentación, ligera y fragante, con ingredientes de excelencia. También tiene su versión sin gluten, cocida en un horno dedicado: quien busca pizza sin gluten en Ortigia puede pedir la Bufalina, la Parmigiana o la Porcina como los demás, con el suplemento de 1,50 € previsto para cada plato.
Lo dicen nuestros clientes
Las reseñas que más nos gustan son las de quienes entraron con una duda y salieron tranquilos.
Excelente local sin gluten, propietario excepcional, mucha atención. Muy recomendable.
TripadvisorUna atención a la celiaquía realmente poco común.
Tripadvisor
La carta sin gluten
Cada sección de la carta tiene su versión sin gluten, de la pasta fresca a los postres. Puede consultar la carta completa, con la lista de alérgenos, en diez idiomas.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué platos están disponibles sin gluten?
- Todos: desde los primeros de pasta fresca hasta las frituras y los postres como el cannolo. La carta puede variar según la temporada y la disponibilidad: pregunta al personal.
- ¿El personal está formado en celiaquía?
- Sí. Carmelo, chef y propietario, realizó el curso del SIAN – ASP de Siracusa para operadores del sector alimentario sobre la preparación de comidas para celíacos (2013). Nuestras preparaciones sin gluten siguen desde entonces esas indicaciones.
- ¿Hay suplemento por las versiones sin gluten?
- Sí, 1,50 € por plato. Cubierto y servicio: 3,00 €.
- ¿La pasta fresca también existe sin gluten?
- Sí: nuestra pasta fresca tiene su versión sin gluten, incluidos los platos de autor del chef.
- ¿Tenéis pizza sin gluten?
- Sí: nuestra pinsa de larga fermentación tiene su versión sin gluten, como toda la carta (suplemento 1,50 €).
- ¿Tenéis cerveza sin gluten?
- Sí, Peroni sin gluten de 33 cl.
- ¿Cómo reservo si soy celíaco?
- Escríbenos por WhatsApp indicando fecha, hora, número de personas y cuántas son celíacas: así preparamos el servicio con la atención necesaria.
- ¿Cómo evitan las contaminaciones?
- La pasta sin gluten tiene olla y agua dedicadas, las frituras una freidora reservada, la pinsa un horno separado. El pan y la cerveza son productos envasados certificados. En sala los platos sin gluten se señalan a quien sirve.
- ¿La cocina está totalmente dedicada al sin gluten?
- No: también servimos pasta y pinsa tradicionales, así que el gluten está presente en la cocina. Tenemos utensilios separados para las preparaciones sin gluten y atención diaria, pero no un entorno totalmente dedicado. Si la celiaquía es severa, indíquelo al reservar.
- ¿Son una pizzería sin gluten?
- Servimos la pinsa, nuestra pizza de larga fermentación, también sin gluten y cocida en un horno dedicado. Somos un restaurante de pescado con horno de pinsa: encontrará ambas propuestas en la misma carta.
Dónde estamos
Via Saverio Landolina 14, 96100 Siracusa (Ortigia) — a dos minutos a pie del Duomo.