Ristorante La SciccheriaUn'eccellenza per celiaci
Ristorante senza glutine a Ortigia, Siracusa
Alla Sciccheria il senza glutine non è un'opzione a margine: è parte della nostra identità. Con persone celiache in famiglia sappiamo cosa significhi entrare in un ristorante e dover chiedere, spiegare, accontentarsi. Da noi non serve: ogni piatto della carta ha la sua versione senza glutine, dalla pasta fresca alla pinsa, dai fritti ai dolci.
Come lavoriamo
Menù completo, non adattato
Ogni piatto della carta è disponibile in versione senza glutine: i crudi, i primi di pasta fresca con i piatti firma dello chef, i secondi, i fritti, la pinsa e i dolci come il cannolo. Non un menù ridotto a parte, ma la stessa carta che leggono tutti gli altri ospiti.
Preparazioni dedicate
La pasta senza glutine si cuoce in pentola e acqua sue, mai insieme al resto. I fritti hanno una friggitrice riservata. La pinsa senza glutine ha un forno dedicato. Pane e birra sono prodotti confezionati certificati, aperti al momento.
Formazione per i pasti celiaci
Carmelo, chef e proprietario, ha frequentato il corso per operatori del settore alimentare sulla preparazione di pasti per celiaci del SIAN – ASP di Siracusa nel 2013. Da allora quelle indicazioni sono il modo in cui lavoriamo ogni giorno.
Anche la pasta fresca
La pasta fresca la facciamo in casa, e ha la sua versione senza glutine: un dettaglio raro, che permette a chi è celiaco di ordinare la Sciccheria, la Melodia o la Maestranza come chiunque altro.
Ve lo diciamo prima
La nostra non è una cucina interamente dedicata al senza glutine: è una cucina attenta, con strumenti separati per le preparazioni che contano. Se la celiachia è severa, segnalatecelo quando prenotate: organizziamo il servizio di conseguenza.
“Ottimo locale gluten free, proprietario eccezionale, grande attenzione. Consigliatissimo.” — dalle recensioni dei nostri ospiti
La sicurezza, in concreto
Chi convive con la celiachia non chiede un piatto diverso: chiede di potersi fidare. Per questo preferiamo spiegare come lavoriamo, invece di limitarci alla dicitura “senza glutine” sulla carta.
Le paste senza glutine hanno la loro pentola e la loro acqua di cottura, che non incontrano mai quelle della pasta tradizionale. Per i fritti usiamo una friggitrice riservata. La pinsa senza glutine viene cotta in un forno dedicato, separato da quello degli impasti con grano. Pane e birra senza glutine sono prodotti confezionati certificati, che apriamo al momento.
In sala i piatti senza glutine arrivano segnalati, così chi serve sa cosa sta portando e a chi: è una catena semplice, e se si rompe un anello l'attenzione di tutti gli altri non basta.
Resta una cosa da dire con onestà: lavoriamo in una cucina dove il glutine esiste, perché serviamo anche pasta e pinsa tradizionali. Le attenzioni che mettiamo sono quelle descritte, e le mettiamo tutti i giorni; un ambiente interamente separato è un'altra cosa, e non vogliamo far credere di averlo. Se la vostra celiachia richiede quel livello di sicurezza, ditecelo quando prenotate: vi risponderemo con franchezza.
Pinsa senza glutine a Ortigia
La pinsa è la nostra pizza: impasto a lunga lievitazione, leggero e fragrante, con condimenti d'eccellenza. Anche lei ha la sua versione senza glutine, cotta in un forno dedicato: chi cerca una pizzeria senza glutine a Ortigia può ordinare la Bufalina, la Parmigiana o la Porcina come tutti gli altri, con il supplemento di € 1,50 previsto per ogni portata.
Lo dicono i nostri ospiti
Le recensioni che ci fanno più piacere sono quelle di chi è entrato con una domanda e se n'è andato tranquillo.
Ottimo locale gluten free, proprietario eccezionale, grande attenzione. Consigliatissimo.
TripadvisorUn'attenzione alla celiachia davvero rara da trovare.
Tripadvisor
Il menù senza glutine
Ogni sezione della carta ha la sua versione senza glutine, dai primi di pasta fresca ai dolci. Puoi consultare il menù completo, con l'elenco degli allergeni, in dieci lingue.
Domande frequenti
- Quali piatti sono disponibili senza glutine?
- Tutti: dai primi di pasta fresca ai fritti, fino ai dolci come il cannolo. Le proposte possono variare con la stagione e la disponibilità: chiedi al personale.
- Il personale è formato per la celiachia?
- Sì. Carmelo, chef e proprietario, ha frequentato il corso per operatori del settore alimentare sulla preparazione di pasti per celiaci del SIAN – ASP di Siracusa (2013). Le preparazioni senza glutine seguono da allora quelle indicazioni.
- C'è un supplemento per le versioni senza glutine?
- Sì, € 1,50 a portata. Coperto e servizio sono € 3,00.
- La pasta fresca esiste anche senza glutine?
- Sì: la nostra pasta fresca ha la sua versione senza glutine, compresi i piatti firma dello chef.
- Avete la pizza senza glutine?
- Sì: la nostra pinsa a lunga lievitazione ha la sua versione senza glutine, come tutta la carta (supplemento € 1,50).
- Avete birra senza glutine?
- Sì, Peroni senza glutine da 33 cl.
- Come prenoto se sono celiaco?
- Scrivici su WhatsApp indicando data, orario, numero di persone e quante sono celiache: così prepariamo il servizio con la dovuta attenzione.
- Come evitate le contaminazioni?
- Le paste senza glutine hanno pentola e acqua dedicate, i fritti una friggitrice riservata, la pinsa un forno separato. Pane e birra sono prodotti confezionati certificati. In sala i piatti senza glutine vengono segnalati a chi serve.
- La cucina è interamente dedicata al senza glutine?
- No: serviamo anche pasta e pinsa tradizionali, quindi il glutine in cucina esiste. Abbiamo strumenti separati per le preparazioni senza glutine e attenzioni quotidiane, ma non un ambiente interamente dedicato. Se la celiachia è severa, segnalatelo quando prenotate.
- Siete una pizzeria senza glutine?
- Serviamo la pinsa, la nostra pizza a lunga lievitazione, anche senza glutine e cotta in un forno dedicato. Siamo un ristorante di pesce con pinseria: trovate entrambe le proposte sulla stessa carta.
Dove siamo
Via Saverio Landolina 14, 96100 Siracusa (Ortigia) — a due minuti a piedi dal Duomo.