Il mare in tavola

Pesce e crudi a Ortigia

Il pesce è la ragione per cui esistiamo. Sulla nostra carta il mare si legge in quattro modi: crudo, in pasta fresca, arrostito o fritto, e in zuppa. Qui trovate le specialità così come sono, con gli ingredienti e i prezzi: quello che leggete è quello che arriva al tavolo.

Le firme della casa

I piatti firma dello chef Carmelo

I piatti che portano il simbolo ✦ sulla carta: quelli che Carmelo prepara di sua mano e che consiglia per primi.

Prezzi e ingredienti sono quelli della carta. Ogni piatto è disponibile anche in versione senza glutine (supplemento € 1,50).

I crudi di mare

Il crudo è la prova più severa per un ristorante di pesce: non si aggiusta con la cottura. Per questo sulla nostra carta occupa una sezione propria, con quattro proposte.

• Crudo di Gambero Rosso — € 25

  Sei pezzi di gambero rosso serviti al naturale, con olio extravergine, sale, pepe nero, limone e rucola. Nient'altro: è il piatto in cui il gambero si giudica da solo.

• Tartare di Gambero Rosso — € 22

  Gambero rosso battuto al coltello con cipolla rossa e arance: la dolcezza del crostaceo con l'acidità dell'agrume siciliano.

• Tartare di tonno e guacamole — € 22

  Tonno pinna gialla e salsa guacamole con avocado: una tartare di mare con una nota grassa e vegetale che la alleggerisce.

• Ostriche Gillardeau — € 7 cadauna

  Le ostriche della famiglia Gillardeau, istituzione dell'ostricoltura francese: sono considerate il «Dom Pérignon» delle ostriche, e si ordinano al pezzo.

Le paste di pesce

La pasta fresca la facciamo in casa, e tre piatti portano un nome nostro. Sono le ricette che ci hanno fatto conoscere.

• Sciccheria — € 25

  Pasta fresca con gambero rosso, salsa di pistacchio, ciliegino e ricotta salata fresca: il piatto che porta il nome del ristorante.

• Melodia — € 25

  Pasta fresca ai profumi di scampi, con tartare di gambero rosso, cipolla rossa e peperoncino: crudo e cotto nello stesso piatto.

• Maestranza — € 25

  Pasta fresca con vongole veraci, salsa di pistacchio, salmone affumicato e zucchine: l'accostamento più inatteso della carta.

• Marina — € 25

  Pasta fresca con cozze, vongole vive e gamberi rossi locali, ciliegino: il piatto per chi vuole tutto il mare insieme.

• Vongole veraci — € 22

  Il classico mediterraneo: vongole veraci, olio, aglio e prezzemolo. Semplice, profumato, irrinunciabile.

• Siracusana — € 18

  Pasta fresca con capperi, filetti di acciughe, ciliegino e mollica abbrustolita: la ricetta di casa, come si fa qui da sempre.

Secondi di pesce, dalla griglia alla frittura

Dopo il crudo e la pasta, il pesce torna intero: arrostito, grigliato o fritto, sempre con pochi ingredienti.

• Polpo grigliato su pistacchio — € 22

  Consigliato dallo chef. Polpo grigliato adagiato su salsa di pistacchio, olio, sale e pepe: il piatto che mette d'accordo tutti.

• Polpo alla luciana — € 20

  Tipico siciliano: polpo sfumato al Nero d'Avola con cipolla rossa e salsa di pomodoro, servito nella sua tegamina.

• Fritto di gamberi e calamari — € 24

  Calamaro e gambero locale, olio e sale: la frittura di mare fatta come si deve, senza altro.

• Grigliata mista di pesce — € 28

  Calamaro, tonno e pesce spada alla griglia, con olio, sale e prezzemolo.

• Filetto di tonno arrosto — € 20

  Tonno arrostito con olio, sale e prezzemolo: la semplicità come scelta.

• Zuppa di pesce e frutti di mare — € 28

  Cozze, polpo, vongole, pesce spada e gambero rosso in salsa di pomodoro fresco con ciliegino e prezzemolo: un piatto solo, tutta la carta dentro.

Il pistacchio, filo conduttore

Chi legge la carta con attenzione se ne accorge: il pistacchio torna nella Sciccheria, nella Maestranza, nel polpo grigliato, nella pasta Duomo e nel cannolo. Non è una moda: è il modo in cui leghiamo mare e terra siciliana in un menù solo, dal primo piatto al dolce.

Anche senza glutine

Ogni piatto di pesce della carta esiste anche in versione senza glutine, pasta fresca compresa: la pasta senza glutine si cuoce in pentola e acqua dedicate, i fritti hanno una friggitrice riservata. Chi è celiaco ordina dalla stessa carta di tutti gli altri.

Il menù completo

Tutte le proposte di mare, con i prezzi, gli allergeni e le sezioni della carta, in dieci lingue.

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Domande frequenti

Quali crudi di pesce avete?

Crudo di gambero rosso (6 pezzi, € 25), tartare di gambero rosso (€ 22), tartare di tonno pinna gialla con guacamole (€ 22) e ostriche Gillardeau (€ 7 al pezzo).

Qual è il piatto che consigliate?

Sulla carta due piatti portano l'indicazione dello chef: il polpo grigliato su salsa di pistacchio (€ 22) fra i secondi e la pasta Duomo (€ 20) fra i primi.

Le paste di pesce sono fatte in casa?

Sì, la pasta è fresca e fatta in casa, comprese le tre ricette firma: Sciccheria, Melodia e Maestranza (€ 25 ciascuna).

Si può mangiare pesce anche senza glutine?

Sì, tutti i piatti di pesce hanno la loro versione senza glutine, pasta fresca e fritti compresi, con pentola e friggitrice dedicate (supplemento € 1,50 a portata).

Avete una grigliata o una zuppa di pesce?

Sì: grigliata mista di calamaro, tonno e pesce spada (€ 28) e zuppa di pesce e frutti di mare con cozze, polpo, vongole, pesce spada e gambero rosso (€ 28).

Serve prenotare?

È consigliato, soprattutto la sera e nei fine settimana. Si prenota su WhatsApp indicando data, orario e numero di persone.

Dove siamo

Via Saverio Landolina 14, 96100 Siracusa (Ortigia) — a due minuti a piedi dal Duomo.

Indicazioni stradali